Ποιοτικό Μεσσηνιακο κρασι απο το Μουζακι Μεσσηνιας με βαθύ κόκκινο χρώμα. Πλούσιο , που απελευθερώνει αρώματα κόκκινων φρούτων, σοκολάτας, μπαχαρικών και βανίλιας. Λόγω παλαίωσης σε βαρέλι αλλά και στη φιάλη έχει καλοδουλεμένες τανίνες και επίγευση που διαρκεί.

Φέροντας την υπογραφή του ιδρυτή της Οινοποιίας, Μιχαήλ Ψαρούλη, η «Υπογραφή» αποτελεί τη ναυαρχίδα των ετικετών που κυκλοφορεί ο Κώστας Ψαρούλης. Όλες και όλες 1.000 φιάλες από αυτό το ερυθρό κρασί εµφιαλώνονται κάθε χρόνο. «Για την ακρίβεια οι φιάλες είναι 999» εξηγεί ο ίδιος, αφού «για… προληπτικούς λόγους δεν εµφιαλώνω το νούµερο 13». Αναζητώντας ένα κρασί που θα τιµούσε τον πατέρα του, ο Κώστας Ψαρούλης, απευθύνθηκε στις δυο «πιο καλές ποικιλίες ερυθρών σταφυλιών» µε τα αµπέλια να βρίσκονται σε υψηλό υψόµετρο, ενώ και εδώ ο κανόνας το µικρών αποδόσεων του αµπελουργού τηρείται κατά γράµµα. «Για 12 µήνες το περνάω από καινούργια γαλλικά δρύινα. Η εµφιάλωση εδώ γίνεται µε το χέρι, φελλός µακράς ωρίµανσης κλείνει το στόµιο των µπουκαλιών φτιαγµένων από φυσητό γυαλί και στη συνέχεια σφραγίζεται µε βουλοκέρι.