Το Deux Dieux της Οινοποιίας Αϊβαλή είναι μάλλον ένα από τα πιο εντυπωσιακά ελληνικά κρασιά, που μπορεί να κοιτάζει στα ίσια μεγαθήρια του παγκόσμιου αμπελώνα. Ένα κρασί με απαράμιλλη φινέτσα και τρομακτική συμπύκνωση που γεμίζει το στόμα σε κάθε γουλιά.Οι δυο θεϊκές ποικιλίες που έδωσαν το όνομα τους στο κρασί είναι πλέον το Αγιωργίτικο και το Syrah. Το ένα χαρίζει τανίνες, οξύτητα και πιπεράτο χαρακτήρα, το άλλο φινέτσα και ζουμερό κόκκινο φρούτο. Η ένωση τους όπως καλά φαντάζεσαι είναι απλά θειική!Με ασύγκριτη προσοχή όπως λένε και οι ίδιοι στο αμπέλι, το Syrah έδωσε μόλις 240 κιλά/στρέμμα ενώ η απόδοση του εξαιρετικής ποιότητας Αγιωργίτικου από την περιοχή της Αλίκιζας, δεν ξεπέρασε τα 320 κιλά/στρεμμα. Τα αμπέλια παλιά, ξηρικά και στερημένα λίπανσης για χρόνια, έδωσαν όλο τους το ζουμί στα ελάχιστα τσαμπιά τους. Καταλαβαίνεις τώρα για τι συμπύκνωση μιλάμε.Πλέον, τόσο ο Χρήστος σαν αμπελουργός, όσο και ο Σωτήρης σαν οινοποιός, έχουν θέσει ένα νέο σημαντικό στόχο. Και αυτός δεν είναι άλλος από την παραγωγή κρασιών βαθιάς παλαίωσης, με ζωή τουλάχιστον 10ετίας. Οι δύο ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά και ο πολύτιμος χυμός τους ωριμάζει για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το δάσος Allier. Αφού μπλενταριστούν, το Deux Dieux ξεκουράζεται στη φιάλη για λίγο πριν φτάσει στο ποτήρι μας.