κοκκινα

Φέροντας την υπογραφή του ιδρυτή της Οινοποιίας, Μιχαήλ Ψαρούλη, η «Υπογραφή» αποτελεί τη ναυαρχίδα των ετικετών που κυκλοφορεί ο Κώστας Ψαρούλης. Όλες και όλες 1.000 φιάλες από αυτό το ερυθρό κρασί εµφιαλώνονται κάθε χρόνο. «Για την ακρίβεια οι φιάλες είναι 999» εξηγεί ο ίδιος, αφού «για… προληπτικούς λόγους δεν εµφιαλώνω το νούµερο 13». Αναζητώντας ένα κρασί που θα τιµούσε τον πατέρα του, ο Κώστας Ψαρούλης, απευθύνθηκε στις δυο «πιο καλές ποικιλίες ερυθρών σταφυλιών» µε τα αµπέλια να βρίσκονται σε υψηλό υψόµετρο, ενώ και εδώ ο κανόνας το µικρών αποδόσεων του αµπελουργού τηρείται κατά γράµµα. «Για 12 µήνες το περνάω από καινούργια γαλλικά δρύινα. Η εµφιάλωση εδώ γίνεται µε το χέρι, φελλός µακράς ωρίµανσης κλείνει το στόµιο των µπουκαλιών φτιαγµένων από φυσητό γυαλί και στη συνέχεια σφραγίζεται µε βουλοκέρι.