κοκκινα

Προέρχεται από την ποικιλία Cabernet Sauvignon, και συγκεκριμένα από το πρώτο αμπέλι του Κτήματος που φυτεύτηκε στους πρόποδες του Παγγαίου. Είναι κρασί μεγάλης παλαίωσης, που παράγεται από μακρά εκχύλιση των σταφυλιών και παλαίωσή του σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια για 16 μήνες. Ακολουθεί ωρίμανση τουλάχιστον 24 μηνών σε φιάλη. Διαθέτει βαθύ μαυροκόκκινο χρώμα µε εξαιρετικά αρώματα μαρμελάδας βατόμουρο, κόκκινων φρούτων, βιολέτας, που δένουν αρμονικά µε αρώματα κέδρου, καπνού και σοκολάτας γάλακτος σε µια δεξιοτεχνική συνεύρεση. Η γεύση του είναι γεμάτη, πλούσια µε εντυπωσιακή δομή και επιδέξια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και στις καλές, γενναιόδωρες τανίνες του. Διαθέτει μεγάλη επίγευση και θα φτάσει στο απόγειο της οινικής του κομψότητας μετά από μερικά χρόνια. Επιδέχεται παλαίωση για 15 τουλάχιστον χρόνια και σερβίρεται στους 16-18οC.

Εντυπωσιάζει η όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα στη μύτη και στο στόμα,με πολύ ενδιαφέροντα πικάντικα χαρακτηριστικά και μια κοσμοπολίτικη έκφραση που ξεπερνάει τα χαρακτηριστικά που τυπικά θα περιμέναμε από τις δύο ποικιλίες ξεχωριστά.
Τα αρώματα που μας προσφέρει σε συνεχείς εναλλαγές είναι σκούρα φρούτα,σοκολάτα,καπνός πίπας και γλυκό μπαχάρι,είναι δε φοβερά ενδιαφέρον το γεγονός ότι η μύτη του κρασιού εξελίσσεται- για την ακρίβεια, μεταμορφώνεται- όσο μένει στο ποτήρι, κι αυτό μαρτυρά την περίτεχνη πληθωρικότητά του.Αφιλτράριστος οίνος, σερβίρεται σε καράφα, με αερισμό τουλάχιστον μιας ώρας.

Ένας οίνος με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Συνιστάται η χρήση καράφας ή να ανοιχτεί τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρισμα. Τρύγος κατά την διάρκεια της νύχτας, την στιγμή που τα σταφύλια βρίσκονται στην βέλτιστη ωριμότητα. Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, όπου παραμένει για 12 μήνες και άλλους 6-8 μήνες στην φιάλη. Θελκτικό πορφυρό χρώμα. Πολύπλοκο μπουκέτο από αρώματα μαρμελάδας, δαμάσκηνου, νότες καραμέλας βουτύρου και καφέ, για να καταλήξει σε ένα διακριτικό φόντο μπαχαρικών. Το στόμα του διακρίνεται για το ισορροπημένο πάντρεμα αλκοόλης, οξύτητας και τανινών, που προσδίδει αρμονία και όγκο. Στην μεγάλης διάρκειας επίγευσή του κυριαρχούν υπερώριμα φρούτα και κανέλα. Συνοδεύει κρεατικά μαγειρεμένα με πικάντικες σάλτσες, κυνήγι, κίτρινα τυριά. Επιδέχεται παλαίωση 8-10 ετών από τον τρύγο.

Ένα απλό, φρέσκο, ξηρό, ερυθρό, καθημερινό κρασί, με έμφαση στο φρούτο και την μαλακή δομή. Η φιλοσοφία και ο χαρακτήρας των κρασιών του Γιώργου Σκούρα σε μια εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής. Ζυμωμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Σύντομη εκχύλιση, ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωση, σύντομη παλαίωση πάνω σε φίνες οινολάσπες. Το χρώμα είναι φωτεινό, μεσαίας έντασης βιολετί, με ροδαλή απόχρωση. Η μύτη είναι ζωηρή και έντονη, με αρώματα μαύρων κερασιών και βατόμουρων, με νύξεις δαμάσκηνου, μενεξέ και αποξηραμένων βοτάνων. Το στόμα είναι μεσαίου σώματος, με μέτρια οξύτητα και μαλακές στρογγυλές τανίνες – όλα σε αρμονία. Η επίγευση είναι μέτριας έντασης, με ένα τελείωμα αρώματος σπόρου γλυκάνισου. Σερβίρεται στους 18°C και συνοδεύει κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά, ημίσκληρα τυριά. Επιδέχεται παλαίωση τριών ετών από τον τρύγο

Αν ο Μέγας Οίνος είναι ένα από τα κορυφαία ελληνικά ερυθρά κρασιά, τουλάχιστον σε επίπεδο σταθερότητας και συνέπειας, τότε ο Λαβύρινθος είναι εδώ και καιρό η λογική μετεξέλιξή του. Ακολουθώντας την μέθοδο solera, μια μέθοδο γνωστή από το sherry, αλλά σχεδόν ανήκουστη για ξηρά ερυθρά κρασιά, ο Μέγας Οίνος μπαίνει εδώ και χρόνια σε ένα βαρέλι 1.000 λίτρων, που περιέχει χαρμάνι πολλών εσοδειών. Ας σημειωθεί πως τα τέσσερα ψηφία που αναγράφονται στην ετικέτα, αναφέρονται στην παλαιότερη χρονιά (τα δύο πρώτα) και στην νεότερη χρονιά (τα δύο τελευταία) στο βαρέλι, όταν αφαιρέθηκε μια συγκεκριμένη ποσότητα. Έτσι, τα δύο πρώτα ψηφία είναι πάντα το 99, γιατί με αυτήν την εσοδεία γέμισε το βαρέλι για πρώτη φορά. Το 2001, το βαρέλι γέμισε με Μέγα Οίνο 1999. Εφεξής, αφού ετοιμαστεί το τρέχον τελικό χαρμάνι Μέγας Οίνος που πρόκειται να κυκλοφορήσει στην αγορά, μία συγκεκριμένη ποσότητα από το βαρέλι solera απομακρύνεται και ίδια ποσότητα συμπληρώνεται με το τρέχον τελικό χαρμάνι Μέγας Οίνος. Η ποσότητα που απομακρύνεται εμφιαλώνεται ως Λαβύρινθος και παραμένει στο κελάρι του Κτήματος για άλλους 12 μήνες.

Η Νεμέα που βάζει την Oνομασία Προέλευσης σε άλλο επίπεδο. Μερικοί από τους πιο υψηλούς σε υψόμετρο αμπελώνες της Νεμέας, διαλεγμένοι και δουλεμένοι προσεκτικά για να δώσουν χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Από την περιοχή του Ασπρόκαμπου, εκεί όπου μια συμβατική θεώρηση θα πρότεινε την παραγωγή κυρίως ροζέ κρασιών, ένα κρασί που δεν έχει τίποτε συμβατικό επάνω του. Ζυμωμένο και εκχυλισμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι και παλαίωση σε καινούργια γαλλικά bariques για 12 μήνες και στην φιάλη για έξι μήνες. Λαμπερό, καθαρό, βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στην μύτη έχει βάθος, δύναμη και πυκνότητα. Ο αρωματικός χαρακτήρας είναι εστιασμένος στα κόκκινα φρούτα, όπως βύσσινο, βατόμουρα και κόκκινα κεράσια, μαζί με μπαχαρένιους χαρακτήρες, αρώματα ξηρών βοτάνων και ένα άγγιγμα μεταλλικότητας. Στο στόμα έχει μέτριο προς γεμάτο σώμα, με ενδιαφέρουσα οξύτητα και πολύ ποιοτικές τανίνες, ενώ κυριαρχούν αρώματα κόκκινων φρούτων, γης και μετάλλου, μαζί με καπνό και μπαχαρικά. Η επίγευση είναι μακριά, πολύπλοκη, με συνεχή εξέλιξη. Σερβίρεται στους 18°C και μπορεί να συνδυαστεί με κρέατα στη σχάρα, αλλά και πλούσια πιάτα με πικάντικες και γλυκιές νότες. Επιδέχεται παλαίωση 5-8 χρόνια από τον τρύγο.

Κάποιος θα μπορούσε να πει πως το Merlot στην Ελλάδα έχει ένα θέμα ταυτότητας. Ενώ για τους περισσότερους καταναλωτές το Merlot είναι ο ορισμός του απαλού, εύκολου και γοητευτικού κρασιού, σχεδόν όλοι οι Έλληνες θέλουν να μιμηθούν τις εξαιρέσεις (βλέπε Pomerol, Τοσκάνη και Napa) με κρασιά πυκνά, βαρελάτα και τανικά. Ευτυχώς, ο Σκούρας ήρθε στα συγκαλά του και έκλεισε την πόρτα σε αυτή την παράνοια με το Portes Merlot. Ένα κρασί να το πιεις με το μπουκάλι!

Με αμπελώνες  στο “φιλέτο” της ζώνης της Νεμέας, το Κούτσι, ο Γιάννης Τσέλεπος παράγει μια μοντέρνα Νεμέα με συμπύκνωση, σοφιστικέ τανίνες και σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης. Ενα Αγιωργίτικο με στιβαρή δομή, “μπουκέτο” κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκά μπαχαρικά και αρώματα νέας βελανιδιάς.

Από ιδιόκτητο αμπελοτόπι στην περιοχή Κοκκινόμυλος, στην Αρκαδία. Λοφοπλαγιά με ΒΔ προσανατολισμό και αργιλοπετρώδη εδάφη σε υψόμετρο 750 μέτρων. Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και ο όψιμος τρυγητός έχουν σαν αποτέλεσμα τη συγκομιδή ενός ώριμου και συμπυκνωμένου καρπού
Κρασί και Οινοποίηση Κλασική ερυθρά μέθοδος οινοποίησης με πολύ μεγάλες εκχυλίσεις 20-25 ημέρες. Παλαίωση 15 μηνών σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Γευστικά Χαρακτηριστικά και Παλαίωση Βαθύ κόκκινο χρώμα με πλούσια βελούδινη γεύση. Αρωματικά εμφανίζει ώριμα κόκκινα φρούτα με τη διακριτική παρουσία βανίλιας και σοκολάτας. Πολύ μαλακές ταννίνες με μεγάλο γευστικό τελείωμα δίνουν την αίσθηση της πληρότητας. Κρασί που έχει δυνατότητα για 10-15 χρόνια παλαίωσης.

Το Μαυροτράγανο του Χατζηδάκη έχει περάσει στην ιστορία σαν το πρώτο ελληνικό κρασί που συμμετείχε στις τελικές εξετάσεις του Master of Wine, με πολλούς από τους μαθητές να το θεωρούν ως ένα κορυφαίο Nebbiolo από την περιοχή του Piemonte! Αυτό λέει πολλά για την ποιότητα, αλλά και το στιλ του κρασιού. Συνεπώς, λέει πολλά και για την τιμή του. Κρατήστε το για πάνω από μία δεκαετία.